Academy ForMe organizza una masterclass dedicata alla cottura a bassa temperatura, tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature inferiori rispetto ai metodi tradizionali, di solito tra i 50°C e i 90°C, per un periodo di tempo più lungo. Questa tecnica è utilizzata per ottenere piatti più teneri, saporiti e succosi, preservando al massimo le proprietà nutrizionali degli ingredienti. Il corso si svolgerà il 17 e 18 febbraio: le iscrizioni sono aperte.
A chi è rivolta
La masterclass si rivolge a professionisti della ristorazione, chef, pasticceri, titolari di gastronomie e operatori del settore agroalimentare che desiderano aggiornare le loro competenze e rispondere alle nuove esigenze del mercato.
Obiettivi
Conoscere i metodi per utilizzare correttamente questa tecnica culinaria, fornire una panoramica completa della tecnica di cottura sottovuoto, dai fondamenti teorici alle applicazioni pratiche. Approfondire le competenze necessarie per la gestione ottimale di alimenti cotti sottovuoto, con focus su controllo microbiologico, conservazione e tracciabilità. Dimostrare, attraverso sessioni pratiche, le potenzialità di strumenti tecnologici come il termocircolatori, forni Rational iVario e iComb per risultati di eccellenza.
Il programma
Il percorso formativo si sviluppa su due giornate
- 17 febbraio (9:00-13:00/14:30-18:30): la giornata inizierà con una parte teorica in cui verranno analizzati i principi del sottovuoto e le implicazioni microbiologiche legate a questa tecnica. Successivamente, si passerà alla pratica con la preparazione e la cottura di piatti utilizzando le tecniche apprese.
- 18 febbraio (9:00-14:00): durante la seconda giornata, i partecipanti avranno l’opportunità di confrontarsi con il docente in una sessione finale dedicata all’analisi dei risultati ottenuti e a un momento di domande e risposte.
Il docente
Francesco Poliandri, Executive Chef, formatore professionista, esperto in tecniche di cottura sottovuoto, formatore Felsinea Ristorazione, formatore Cooki, formatore Club Esse hotels&resort, Ambassador chef Rational
Costi e modalità di pagamento: Il costo del corso è di € 250,00 per gli associati e € 400,00 non associati.
Per informazioni e iscrizioni: 0871.64430 – info@academyforme.it
